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回锅肉是一皆经典的川菜开云kaiyun，以其特有的风范和烹调手段而著明。以下是制作回锅肉的一个常见作念法：

材料：

- 五花肉（或猪腿肉）300克

- 青椒、红椒各1个

- 蒜苗或青蒜适量

- 生姜几片

- 大葱一段

- 干辣椒2-3个（笔据个东谈主辣度喜好）

- 花椒极少

张开剩余63%

调料：

- 豆瓣酱1-2大勺（郫县豆瓣酱最好）

- 生抽酱油1大勺

- 糖1小勺

- 料酒1大勺

- 盐适量

- 鸡精或味精（可选）

才调：

1. 煮肉：将五花肉洗净，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和一些料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约15分钟至肉熟但不烂，捞出晾凉后切成薄片。

2. 准备配菜：青椒、红椒切块，蒜苗切段，干辣椒剪成段备用。

3. 炒制：锅中放极少油，加热后先放入花椒粒炸香，接着加入干辣椒段翻炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 煸炒肉片：把切好的肉片放入锅中，用中火逐步煸炒，直到肉片卷曲并驱动吐油，这么不错使回锅肉的口感愈加酥脆而不腻。

5. 调味：在肉片充分炒香后，加入生抽酱油、糖不息翻炒均匀，让肉片上色。

6. 加入配菜：终末加入青椒、红椒块以及蒜苗快速翻炒，调入适量盐，要是心爱不错加一丝鸡精提鲜，炒至蔬菜断生即可。

7. 出锅：说明滋味适中，总计材料都已均匀受热后，就不错关火盛盘了。

这是一个基础版块的回锅肉食谱开云kaiyun，实质操作时不错笔据个东谈主口味调整配料和调料的比例。举例，要是你更心爱甜一丝的滋味，不错在炒制进程中合适增多糖的用量；要是心爱吃辣，不错多放一些干辣椒概况接受更辣的豆瓣酱。此外，还有些所在会添加木耳、豆腐干等其他配料来丰富菜肴的内容。

发布于：浙江省